Njajan.com - Ubi ungu tidak hanya enak direbus atau dikukus untuk teman minum teh. Umbi dengan warna ungu alami ini bisa diolah menjadi beragam jajanan rumahan yang menggugah selera, mulai dari kue basah tradisional hingga donat yang empuk. Teksturnya yang lembut setelah matang membuat ubi ungu mudah dipadukan dengan tepung, santan, susu, dan berbagai bahan lainnya.
Menariknya, camilan dari ubi ungu bisa dibuat menggunakan peralatan sederhana di dapur. Kamu tidak selalu membutuhkan oven atau mixer berukuran besar. Beberapa resep cukup menggunakan blender, wajan, cetakan kue, atau kukusan. Pilihan teknik memasaknya pun beragam, mulai dari menggoreng dan memanggang di cetakan hingga mengukus.
Berikut delapan resep ubi ungu yang merujuk pada resep pilihan di Cookpad. Setiap resep memiliki karakter berbeda, baik dari segi tekstur, rasa, maupun cara pengolahannya. Dengan mengikuti takaran dan langkah yang tepat, kamu bisa menyajikan camilan berwarna cantik untuk keluarga atau menjadikannya inspirasi usaha kuliner rumahan.
Baca juga: 15 Jajanan Anak SD yang Sehat dan Murah Pasti Disukai Anak
1. Resep Kue Lumpur Ubi Ungu
 |
| Resep kue lumpur ubi ungu |
Kue lumpur ubi ungu memiliki tekstur lembut, rasa manis yang tidak berlebihan, dan aroma santan yang gurih. Resep Bunda Nissa di Cookpad menggunakan ubi ungu kukus, telur, gula, margarin, santan, dan tepung terigu. Adonan yang halus menghasilkan kue basah yang cocok untuk teman minum teh.
Bahan-bahan:
125 gram ubi ungu kukus
1 butir telur
50 gram gula pasir
30 gram margarin, lelehkan
150 ml santan
80 gram tepung terigu
½ sendok teh garam
Keju lembaran secukupnya untuk topping
Cara membuat:
Masukkan ubi ungu kukus, telur, gula pasir, margarin cair, santan, tepung terigu, dan garam ke dalam blender atau chopper.
Haluskan seluruh bahan hingga tercampur rata dan tidak menggumpal.
Panaskan cetakan kue lumpur, kemudian olesi permukaannya dengan sedikit margarin.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan tanpa mengisinya sampai penuh.
Tutup cetakan dan masak sampai permukaan kue mulai mengeras.
Tambahkan potongan keju di atasnya, kemudian tutup kembali.
Masak sampai kue matang dan permukaannya tidak basah. Angkat dan sajikan.
Resep ini menghasilkan sekitar 13–14 buah, bergantung pada ukuran cetakan. Kunci kelezatannya adalah menjaga api tetap kecil hingga sedang agar bagian bawah tidak cepat gosong.
Referensi: Kue Lumpur Ubi Ungu – Cookpad.
2. Resep Donat Ubi Ungu Tanpa Telur
 |
| Resep donat ubi ungu |
Donat ubi ungu tanpa telur menjadi pilihan bagi pencinta donat yang ingin mencoba variasi berbeda. Resep Wardat El Ouyun di Cookpad mengandalkan ubi kukus, tepung terigu, ragi, susu bubuk, dan margarin untuk menghasilkan donat yang lembut. Proses pengembangan adonan dan pengulenan menjadi bagian penting dalam resep ini.
Bahan-bahan:
200 gram ubi ungu segar sebelum dikukus
300 gram tepung terigu protein sedang atau tinggi
120–130 ml air dingin
45 gram gula pasir
8 gram ragi instan
30 gram tepung maizena, opsional
10 gram susu bubuk
40 gram margarin atau mentega
½ sendok teh garam
Gula donat secukupnya untuk taburan
Cara membuat:
Kukus ubi ungu sampai empuk, lalu haluskan. Berat ubi setelah dikukus diperkirakan sekitar 120–130 gram.
Campurkan tepung terigu, gula, ragi, ubi halus, susu bubuk, maizena jika digunakan, dan air dingin.
Uleni menggunakan mixer sampai adonan setengah kalis.
Tambahkan margarin dan garam, lalu lanjutkan menguleni sampai adonan kalis elastis.
Bagi adonan menjadi bagian kecil sekitar 30 gram, kemudian bulatkan.
Diamkan sekitar 20 menit. Pipihkan perlahan dan lubangi bagian tengahnya.
Diamkan kembali selama 10–15 menit atau sampai donat mengembang sekitar dua kali lipat.
Goreng dalam minyak panas dengan api yang terkontrol. Balik donat satu kali agar matang merata.
Angkat, tiriskan, dan taburi gula donat sesuai selera.
Jumlah air perlu disesuaikan dengan kelembapan ubi. Jangan menuangkan seluruh air sekaligus jika adonan sudah cukup lembap. Pengulenan sampai elastis membantu menghasilkan donat yang lebih empuk.
Referensi: Donat Ubi Ungu Tanpa Telur – Cookpad.
3. Resep Kue Talam Ubi Ungu
 |
| Resep kue talam ubi ungu |
Kue talam merupakan jajanan tradisional yang dikenal dengan perpaduan lapisan berwarna dan tekstur kenyal. Dalam resep Neng Soraya Latifah di Cookpad, lapisan ungu dibuat dari ubi, santan, tepung beras, dan tapioka. Lapisan putihnya memberikan kontras rasa gurih sekaligus tampilan yang menarik.
Bahan lapisan ungu:
200 gram ubi ungu setelah dikupas
200 ml santan
100 gram gula pasir
50 gram tepung beras
70 gram tepung tapioka
½ sendok teh garam
½ sendok teh vanili bubuk
Bahan lapisan putih:
60 gram tepung beras
15 gram tepung tapioka
175 ml santan
½ sendok teh garam
Cara membuat:
Potong ubi ungu, lalu kukus sampai empuk.
Blender ubi kukus bersama santan untuk lapisan ungu hingga halus.
Campurkan gula pasir, tepung beras, tapioka, garam, dan vanili dalam wadah.
Tuangkan campuran ubi dan santan ke bahan kering, kemudian aduk hingga rata.
Untuk lapisan putih, campurkan tepung beras, tapioka, garam, dan santan. Aduk lalu saring agar tidak menggumpal.
Olesi cetakan dengan sedikit minyak.
Tuangkan adonan ungu hingga sekitar tiga perempat tinggi cetakan.
Kukus selama 7 menit setelah air kukusan mendidih.
Tambahkan adonan putih, lalu kukus kembali selama kurang lebih 15 menit.
Angkat dan dinginkan sebelum mengeluarkan kue dari cetakan.
Gunakan api sedang dan pastikan air kukusan sudah mendidih sebelum adonan dimasukkan. Diamkan kue hingga cukup dingin agar lapisannya tidak mudah rusak ketika dikeluarkan.
Referensi: Kue Talam Ubi Ungu – Cookpad.
4. Resep Stik Ubi Ungu
 |
| Resep stik ubi ungu |
Stik ubi ungu bisa menjadi alternatif camilan dengan bentuk menyerupai stik kentang. Resep Cynthia Kamajaya di Cookpad memadukan ubi kukus dengan maizena, susu bubuk, vanila, susu kental manis, dan sedikit garam. Hasilnya dapat dibentuk memanjang, kemudian digoreng hingga matang.
Bahan-bahan:
500 gram ubi ungu
100 gram tepung maizena
1 sendok makan susu bubuk atau susu formula
1 sendok teh esens vanila
1 sendok teh susu kental manis
Sejumput garam
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Kukus ubi ungu sampai empuk.
Haluskan ubi selagi hangat hingga tidak ada gumpalan besar.
Tambahkan tepung maizena, susu bubuk, vanila, susu kental manis, dan garam.
Aduk dan uleni sampai adonan tercampur rata serta mudah dibentuk.
Letakkan adonan di atas alas yang tidak lengket.
Pipihkan menggunakan rolling pin, kemudian potong memanjang menyerupai stik.
Panaskan minyak dengan api sedang.
Goreng stik secara bertahap sampai matang, kemudian angkat dan tiriskan.
Apabila adonan terasa terlalu lengket, periksa kembali kelembapan ubi sebelum menambahkan tepung. Hindari menggoreng dengan api terlalu besar agar stik tidak cepat kecokelatan sebelum matang.
Referensi: Stik Ubi Ungu – Cookpad.
5. Resep Pastel Ubi Ungu
 |
| Resep pastel ubi ungu |
Pastel ubi ungu berbeda dari pastel gurih yang biasanya berisi sayuran. Resep Ma2 Khansa A.N di Cookpad menggunakan kulit pastel sederhana dengan isian ubi ungu manis yang dimasak bersama santan. Perpaduan kulit renyah dan isian lembut membuat camilan ini menarik untuk dicoba.
Bahan kulit:
200 gram tepung terigu
50 gram margarin
¼ sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
75 ml air
Bahan isian:
200 gram ubi ungu kukus
3 sendok makan gula pasir
Sejumput garam
1 sendok teh vanili bubuk
100 ml santan
Cara membuat:
Haluskan ubi ungu kukus.
Masukkan ubi ke dalam wajan bersama santan, gula pasir, garam, dan vanili.
Masak sambil diaduk sampai tercampur rata dan cukup padat untuk dibentuk.
Angkat isian dan biarkan dingin. Bentuk menjadi lonjong sesuai ukuran pastel.
Campurkan tepung terigu, gula, margarin, dan garam untuk membuat kulit.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
Bagi adonan menjadi sekitar 11 bagian untuk pastel besar atau 18 bagian untuk ukuran kecil.
Bulatkan setiap bagian, pipihkan, kemudian letakkan isian ubi di tengahnya.
Tutup adonan dan pilin bagian tepinya hingga rapat.
Goreng dengan api sedang sampai kulit matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan sebelum disajikan.
Pastikan isian sudah dingin sebelum dibungkus. Isian yang terlalu panas atau terlalu basah bisa menyulitkan proses pembentukan dan membuat kulit mudah terbuka saat digoreng.
Referensi: Pastel Ubi Ungu – Cookpad.
6. Resep Kue Mangkok Ubi Ungu
 |
| Resep kue mangkok ubi ungu |
Kue mangkok ubi ungu memiliki tekstur empuk dengan aroma ubi yang cukup kuat. Resep indah tunjung di Cookpad menggunakan teknik biang dengan ragi untuk membantu adonan mengembang. Bentuknya yang merekah membuat kue ini cocok sebagai sajian tradisional untuk keluarga.
Bahan biang:
30 gram tepung terigu protein sedang
50 ml air
½ sendok makan ragi instan
Bahan utama:
200 gram ubi ungu
200 gram gula pasir
¼ sendok teh garam
1 butir telur
200 gram tepung terigu protein sedang
150 ml santan
Cara membuat:
Campurkan tepung terigu, air, dan ragi untuk bahan biang. Aduk rata, lalu diamkan selama 30 menit.
Masak santan hingga mendidih, kemudian biarkan sampai hangat.
Campurkan ubi ungu, gula pasir, dan garam.
Tambahkan telur, biang, tepung terigu, serta santan hangat.
Uleni atau aduk sampai seluruh bahan tercampur rata selama kurang lebih 10 menit.
Diamkan adonan sekitar 45 menit.
Panaskan kukusan dan siapkan cetakan bolu kukus berlapis kertas.
Tuangkan adonan ke cetakan.
Kukus menggunakan api besar selama kurang lebih 15 menit atau sampai matang.
Agar kue mangkok mengembang dengan baik, jangan melewatkan waktu fermentasi. Pastikan pula kukusan sudah panas sebelum adonan masuk.
Referensi: Kue Mangkok Ubi Ungu – Cookpad.
7. Resep Lumpia Ubi Ungu Keju
 |
| Resep lumpia ubi ungu keju |
Lumpia ubi ungu keju menawarkan perpaduan rasa manis dan gurih. Resep Mama Queen di Cookpad memakai ubi ungu kukus yang dihaluskan dengan susu kental manis, kemudian dipadukan dengan potongan keju cheddar. Kulit lumpia yang digoreng memberikan sensasi renyah di bagian luar.
Bahan-bahan:
Kulit lumpia secukupnya
200 gram ubi ungu kukus
1 sachet susu kental manis putih
75 gram keju cheddar, potong sesuai selera
1 sendok makan tepung terigu
3 sendok makan air
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Haluskan ubi ungu kukus menggunakan garpu.
Tambahkan susu kental manis putih, lalu aduk sampai rata.
Campurkan tepung terigu dan air untuk membuat perekat kulit lumpia.
Letakkan satu sendok makan adonan ubi di atas kulit lumpia.
Tambahkan potongan keju cheddar di atas isian.
Olesi bagian tepi kulit dengan perekat, lalu lipat sisi atas dan sampingnya.
Gulung hingga isian tertutup rapat.
Goreng dalam minyak panas sampai kulit kering dan berwarna keemasan.
Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.
Jangan mengisi lumpia terlalu banyak. Gulung dengan rapat agar keju tidak keluar saat meleleh dan kulit tidak terbuka selama penggorengan.
Referensi: Lumpia Ubi Ungu Keju – Cookpad.
8. Resep Puding Ubi Ungu untuk Camilan
 |
| Resep puding ubi ungu |
Puding ubi ungu memiliki tekstur lembut dan rasa susu yang ringan. Resep azzurika di Cookpad ditujukan sebagai camilan MPASI, dengan bahan sederhana berupa ubi ungu, susu UHT, dan agar-agar tanpa rasa. Karena itu, resep ini berbeda dari puding ubi ungu yang menggunakan gula tambahan.
Bahan-bahan:
1 buah ubi ungu sekitar 160 gram
300 ml susu UHT
1 sendok teh agar-agar plain
Cara membuat:
Cuci ubi ungu hingga bersih, kemudian potong menjadi bagian kecil.
Kukus ubi selama kurang lebih 15 menit atau sampai empuk.
Haluskan ubi yang sudah matang.
Tuangkan susu UHT dan tambahkan agar-agar bubuk.
Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Saring campuran ke dalam panci untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus.
Masak sambil diaduk hingga mendidih.
Tuangkan ke dalam cetakan.
Biarkan sampai suhunya turun, kemudian masukkan ke lemari pendingin hingga puding mengeras.
Karena resep ini ditujukan untuk camilan bayi, sesuaikan tekstur dan penyajiannya dengan usia serta kemampuan makan anak. Gunakan susu yang sesuai untuk anak yang akan mengonsumsinya; susu UHT biasa tidak otomatis sesuai sebagai pengganti ASI atau susu formula untuk bayi di bawah 12 bulan.
Referensi: Puding Ubi Ungu (Snack MPASI) – Cookpad.
Harga Ubi Ungu 1 Kg dan Tips Membeli
Harga ubi ungu 1 kg dapat berbeda-beda tergantung daerah, musim panen, kualitas, dan tempat pembelian. Harga di pasar tradisional bisa berbeda dari harga di supermarket atau toko bahan pangan daring. Karena harga dapat berubah, sebaiknya cek langsung ke penjual setempat sebelum berbelanja.
Di pasar tradisional rata-rata harga ubi ungu 1 kg = Rp8.000 – Rp15.000.
Untuk mendapatkan bahan yang bagus, pilih ubi yang padat, tidak lembek, tidak berbau, dan tidak memiliki bagian busuk. Jika ingin membuat beberapa resep sekaligus, membeli ubi dalam jumlah lebih banyak dapat memudahkan persiapan, tetapi pastikan bahan disimpan di tempat kering dan memiliki sirkulasi udara yang baik.
Perhatikan juga biaya bahan tambahan seperti tepung, gula, santan, susu, keju, minyak, dan kemasan jika camilan akan dijual. Harga ubi ungu hanyalah salah satu komponen biaya produksi.
FAQ Seputar Resep Camilan dari Ubi Ungu
1. Apa saja camilan yang bisa dibuat dari ubi ungu?
Ubi ungu bisa diolah menjadi kue lumpur, donat tanpa telur, kue talam, stik ubi, pastel manis, kue mangkok, lumpia isi keju, dan puding susu.
2. Bagaimana cara memasak ubi ungu agar mudah diolah?
Cuci ubi, potong sesuai kebutuhan, kemudian kukus hingga empuk. Setelah matang, haluskan selagi hangat agar lebih mudah dicampur dengan tepung, santan, atau susu.
3. Mengapa adonan donat ubi ungu bisa terlalu lembek?
Kadar air ubi berbeda-beda. Jika adonan terlalu lembek, perhatikan jumlah air yang digunakan dan tambahkan tepung secara bertahap bila diperlukan. Jangan langsung menambahkan terlalu banyak tepung karena dapat membuat donat padat.
4. Berapa harga ubi ungu 1 kg?
Harga ubi ungu 1 kg bergantung pada lokasi dan kualitas, rata-rata harganya Rp8.000 – Rp15.000. Untuk mendapatkan harga yang akurat, bandingkan penawaran pasar tradisional, toko sayur, dan penjual daring di daerahmu.
5. Resep ubi ungu mana yang cocok untuk pemula?
Lumpia ubi ungu keju dan puding ubi ungu termasuk pilihan yang relatif sederhana. Keduanya tidak memerlukan teknik fermentasi seperti donat dan kue mangkok.
Penutup
Delapan resep camilan dari ubi ungu di atas menunjukkan bahwa satu bahan sederhana bisa menghasilkan beragam jajanan dengan tekstur dan rasa yang berbeda. Ada kue basah yang lembut, donat yang empuk, kue talam yang kenyal, hingga pastel dan lumpia dengan kulit renyah.
Kamu bisa memilih resep sesuai waktu, peralatan, dan bahan yang tersedia di rumah. Untuk hasil terbaik, perhatikan kelembapan ubi, takaran bahan, suhu minyak, serta waktu pengukusan. Penyesuaian kecil pada teknik memasak dapat membantu menghasilkan camilan yang lebih konsisten.
Selain menjadi sajian keluarga, olahan ubi ungu juga berpotensi dikembangkan sebagai ide usaha rumahan. Mulailah dari satu resep, uji rasa dan teksturnya, kemudian sesuaikan ukuran porsi serta biaya produksi sebelum menjualnya.
Jika artikel Njajan.com bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman kamu agar mereka juga tahu informasi ini.
Posting Komentar