Njajan.com - Berdasarkan survey CNN tahun 2017 lalu, satai atau sate menduduki peringkat ke-14 dari 50 jenis makanan terenak di dunia. Menurut data dari Database Kuliner Indonesia, terdapat 252 jenis sate di Indonesia. Dari jumlah tersebut 175 di antaranya telah diketahui asal usulnya, sementara sisanya adalah pengembangan ragam yang sudah ada, termasuk Sate Khas Yogyakarta.
Ya, dari daerah yang diteliti, Yogyakarta memiliki ragam sate paling banyak yaitu 21 jenis. Posisi ini ada di atas Semarang dengan 12 jenis, serta Pekalongan dan Bali 11 jenis, sebagaimana dikutip dari Liputan 6 (9/10). Yogyakarta dikenal memiliki sejumlah sate yang tidak dibuat dari daging ayam atau kambing seperti pada umumnya. Berikut ini beberapa resep sate khas Yogyakarta dengan rasa yang lezat dan unik.
Baca juga: 6 Makanan Unik di Surabaya Ini Pasti Bikin Anda Tercengang
1. Resep Sate Klathak
 |
| Resep Sate Klathak (youtube.com) |
Sate Klathak disebut berasal dari daerah Wonokromo, Bantul, DIY. Hidangan istimewa yang menjadi favorit wisatawan ini memiliki citarasa asin pedas dari bumbu merica. Uniknya, sate daging kambing ini ditusuk dengan jeruji besi sepeda, bukan bilah bambu seperti sate umumnya.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing muda
Bumbu halus:
- 50 gram bawang putih
- 15 gram bawang merah
- 1 butir jeruk limau
- Garam secukupnya
Bahan-bahan Olesan:
- 250 gram margarin
- 50 gram bawang putih, dipanggang lalu haluskan
- 25 gram jahe, haluskan
- 150 gram kecap manis
Bahan-bahan Kuah:
- 300 gram tetelan daging kambing, iris tipis
- 1/4 sendok teh cengkeh bubuk
- 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 sendok makan ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh jintan bubuk
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan air asam jawa
- 3 sendok makan minyak goreng
- 500 ml santan cair
- 200 ml santan kental
Bumbu Halus Kuah:
- 2 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 3 cm lengkuas
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Potong-potong daging kambing seukuran sate biasanya.
- Masukkan ke dalam wadah, kemudian lumuri dengan bumbu halus.
- Tambahkan air jeruk limau dan garam secukupnya.
- Diamkan beberapa saat di dalam kulkas sebelum ditusuk, usahakan menggunakan tusuk sate dari besi atau stainless steel.
- Bakar di atas bara api sambil diolesi sesekali dengan bahan pengoles hingga matang dan berbau wangi.
Cara Membuat Kuah Gulai:
- Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga wangi. Masukkan irisan daging, tumis hingga setengah matang.
- Masukkan bumbu-bumbu bubuk yang sudah disiapkan, tambahkan santan cair dan masak hingga agak kental dan bumbu matang.
- Tambahkan santan kental, masak dengan api sedang hingga kuah benar-benar matang.
- Sate klathak siap disajikan bersama kuah gulai.
2. Resep Sate Kere
 |
| Resep Sate Kere Jogja (resepnusantara.id) |
Sate kere adalah sate yang dibuat dari lemak sapi atau gajih, dapat juga digantikan dengan tempe gembus. Dinamakan sate kere karena dulu sate ini dibuat sebagai alternatif daging yang mahal dan sulit diperoleh kalangan rakyat biasa. Namun, saat ini sate kere yang aromanya begitu khas menjadi santapan favorit masyarakat setempat dan wisatawan.
Bahan-bahan:
- 300 gr tempe gembus, potong dadu atau memanjang
- 250 ml air kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah asam jawa
- 100 gr gula merah, sisir
- Minyak goreng secukupnya
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu Kacang:
- 200 gr kacang tanah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt garam
- 3 sdt gula merah yang disisir
- 500 ml air panas
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 1/2 sdt ketumbar butiran
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 butir kemiri
Cara Membuat:
- Rebus air kelapa, daun salam, lengkuas, asam jawa, dan bumbu halus.
- Masukkan potongan tempe gembus, aduk dan tambahkan gula merah. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap, kemudian tiriskan.
- Tusk 4-5 potong tempe gembus, lakukan hingga habis.
- Panggang sate dalam bara api sambil dibolak-balik sampai matang.
Cara Membuat Bumbu Kacang:
- Goreng kacang tanah dengan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kemiri.
- Tambahkan gula merah dan garam, masukkan air panas dan aduk hingga larut dan menjadi kental.
- Sajikan sate kere dengan lontong, ketupat, atau nasi lalu disiram dengan saus kacang.
3. Resep Sate Ayam Bumbu Merah
 |
| Resep Sate Ayam Bumbu Merah (andydharmagiri.blogspot.com) |
Sate ayam bumbu merah ini salah satu menu andalan sate ayam Ratu di Jogja Paradise. Rasa sate perpaduan gurih, pedas, dan manis ini dapat Anda buat sendiri di rumah jika belum berkesempatan membelinya.
Bahan-bahan:
- 500 gr daging dan kulit ayam, potong dadu kecil
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt biji ketumbar
- 1 sdt cincangan jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 5 sdm kecap manis
- 4 sdm minyak
Cara Membuat:
- Haluskan cabai, bawang putih, ketumbar, jahe, dan daun jeruk.
- Campurkan bumbu halus di atas dengan garam, merica, kecap manis, dan minyak, aduk rata.
- Campurkan bumbu dengan potongan daging dan kulit ayam hingga merata, diamkan selama 30 menit.
- Tusuk daging dan kulit berselang-seling pada tusuk sate, kemudian bakar hingga matang.
- Sajikan sate bumbu merah dengan lontong atau nasi.
Itulah aneka resep sate khas Yogyakarta yang kaya rasa untuk Anda yang gemar menyantap bebakaran. Nama-nama Sate di Yogyakarta juga cukup unik. Sepertinya nama mencerminkan rasa. Jadi silahkan dicoba satu-persatu agar tidak penasaran.
Jika artikel Njajan.com bermanfaat, silakan klik like dan share. Terima kasih.