Njajan.com - Peyek kacang adalah salah satu camilan yang renyah dan gurih yang bisa dijadikan lauk atau teman ngemil. Peyek kacang terbuat dari adonan tepung beras yang dicampur dengan bumbu-bumbu dan kacang tanah, kemudian digoreng hingga kering dan matang.
Biasanya peyek kacang dijadikan pelengkap nasi pecel. Rasanya nasil pecel tanpa peyek kayak ada kurangnya gitu. Jadi, sekarang banyak nasi pecel yang dikasih peyek biar makin renyah dan gurih.
Berikut beberapa cara membuat peyek kacang renyah dan gurih:
Cara buat peyek kacang renyah dengan santan
Bahan:
- 175 gram tepung beras
- 50 gram tepung kanji
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan kaldu ayam bubuk
- 1 kuning telur
- 500 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 250 ml air
- 250 gram kacang tanah kupas, cincang kasar
- 10 lembar daun jeruk purut, iris halus
- minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok teh ketumbar
- 3 cm kencur
- 2 cm kunyit, dibakar
- 3/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 4 butir kemiri, disangrai
Cara membuat:
- Campur semua bahan (kecuali kacang dan minyak) dengan bumbu halus. Aduk sampai tercampur rata.
- Siapkan sendok sayur dan panaskan minyak goreng di dalam wajan cekung aluminium. Ambil satu sendok sayur adonan dan tambahkan kacang tanah secukupnya.
- Tuang adonan di sisi penggorengan. Lalu siram-siram dengan minyak goreng sampai adonan terlepas dari wajan.
- Goreng peyek sampai matang dan kering. Sajikan.
Cara buat peyek kacang renyah tanpa santan
Bahan:
- 200 gram tepung beras
- 50 gram tepung kanji
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 300 ml air panas mendidih
- minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kunyit, bakar sebentar lalu kupas kulitnya
- 2 cm kencur, kupas kulitnya
- 3 butir kemiri, sangrai sebentar
Pelengkap:
- daun jeruk purut, iris tipis-tipis sebanyak secukupnya (sesuai selera)
- kacang tanah kupas secukupnya
Cara membuat:
- Campur tepung beras, tepung kanji, garam, dan kaldu bubuk dalam sebuah mangkuk besar. Aduk rata.
- Masukkan bumbu halus ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
- Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi licin dan tidak bergerindil.
- Tambahkan daun jeruk purut yang sudah diiris tipis-tipis ke dalam adonan peyek. Aduk rata.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung aluminium di atas api sedang.
- Ambil satu sendok sayur adonan peyek dan tambahkan beberapa butir kacang tanah di atasnya.
- Tuang adonan peyek ke pinggir wajan. Siram dengan minyak goreng sampai adonan terlepas sendiri.
- Goreng peyek sampai matang dan renyah. Angkat dan tiriskan.
- Ulangi langkah nomor 6 sampai nomor 8 hingga semua adonan habis.
Cara Menggoreng Peyek Kacang Agar Tidak Melempem
Peyek kacang yang renyah dan gurih memang enak untuk dijadikan camilan atau lauk. Namun, kadang peyek kacang yang kita buat sendiri bisa melempem atau keras setelah disimpan. Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor, seperti cara menggoreng, bahan, atau penyimpanan.
Berikut beberapa tips agar peyek kacang tidak melempem dan tetap renyah:
1. Tambahkan tepung sagu
Tepung sagu bisa membantu merenyahkan peyek kacang karena memiliki tekstur yang lebih kering dan ringan daripada tepung terigu. Tambahkan tepung sagu sekitar 10-20 persen dari jumlah tepung beras yang digunakan.
2. Buat adonan yang encer
Adonan peyek kacang yang encer akan membuat peyek kacang lebih tipis dan renyah saat digoreng. Gunakan santan encer atau air panas mendidih untuk mencampur adonan peyek kacang.
3. Rendam dan jemur kacang tanah
Sebelum digunakan, rendam kacang tanah selama semalam agar lebih empuk dan mudah diolah. Kemudian, tiriskan dan jemur kacang tanah hingga kering agar tidak mengandung air yang bisa membuat peyek kacang melempem.
4. Goreng dengan wajan cekung
Wajan cekung atau wok bisa membantu membentuk peyek kacang yang tipis dan renyah. Tuangkan adonan peyek kacang dari atas minyak goreng ke pinggir wajan, lalu siram-siram dengan minyak goreng sampai adonan terlepas sendiri.
5. Goreng dengan minyak panas
Minyak goreng yang panas akan membuat peyek kacang matang dengan cepat dan tidak menyerap banyak minyak. Goreng peyek kacang sampai berwarna kuning keemasan dan kering, lalu angkat dan tiriskan.
6. Simpan di wadah kedap udara
Setelah dingin, simpan peyek kacang di wadah kedap udara atau toples yang bersih dan kering. Tutup rapat wadah agar peyek kacang tidak terpapar udara atau lembab yang bisa membuatnya melempem.
Kesimpulan
Demikian cara buat peyek kacang renyah dan gurih. Caranya terbagi dua yakni yang pakai santan dan tidak pakai santan.
Kemudian tingkat keenceran adonan juga perlu diperhatikan biar peyek kacang lebih tipis dan renyah. Seiring berjalannya waktu, pasti akan mengetahui takaran yang pas.
Jika artikel Njajan.com bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman-teman yang lain dan follow Instagram @njajancom. Terima kasih.