Njajan.com - Punya nasi putih sisa makan malam? Jangan buru-buru dibuang. Nasi tersebut bisa diolah menjadi camilan yang gurih dan kenyal, salah satunya pempek nasi.
Berbeda dari pempek pada umumnya yang menggunakan ikan, pempek nasi dibuat dengan memanfaatkan nasi putih, tepung tapioka, dan telur. Rasanya tetap gurih, sementara teksturnya bisa kenyal setelah direbus dan kemudian digoreng.
Pempek nasi juga bisa menjadi alternatif bagi yang ingin membuat pempek rumahan dengan bahan yang lebih ekonomis. Resep serupa menggunakan 225 gram nasi putih, 225 mililiter air, satu butir telur, dan 250 gram tepung tapioka.
Namun, ada satu hal penting sebelum menggunakan nasi sisa. Pastikan nasi disimpan dengan benar. Nasi matang yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang berisiko ditumbuhi Bacillus cereus, bakteri yang kerap dikaitkan dengan makanan berbahan nasi. Karena itu, nasi sisa sebaiknya segera didinginkan dan disimpan di lemari es, bukan dibiarkan semalaman di meja makan. FDA menyarankan makanan sisa yang mudah rusak segera dimasukkan ke lemari es dan tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam.
Baca juga: 8 Cara Membuat Pempek Sederhana yang Tidak Keras
Resep Pempek Nasi
Bahan pempek
- 225 gram nasi putih sisa
- 225 ml air
- 1/2 sendok makan garam
- 1 butir telur
- 250 gram tepung tapioka atau tepung kanji
- Minyak untuk menggoreng
Bahan kuah cuko
- 500 ml air
- 200 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 100 ml air asam jawa
Bumbu halus cuko
- 8 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 1/2 sendok makan ebi, rendam hingga lunak
- 1/2 sendok makan garam
Cara Membuat Pempek Nasi
1. Buat kuah cuko
Masukkan air, gula merah, gula pasir, air asam jawa, dan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci.
Rebus hingga mendidih dan gula larut. Cicipi rasanya. Jika sudah sesuai selera, angkat kemudian saring untuk memisahkan ampas bumbu.
Biarkan cuko dingin sebelum digunakan. Rasa cuko yang pedas, manis, dan asam menjadi pelengkap penting untuk menyeimbangkan rasa gurih pempek.
2. Ubah nasi menjadi bubur
Aduk nasi hingga tidak menggumpal. Masukkan nasi ke dalam panci, kemudian tambahkan air dan garam.
Masak sambil sesekali diaduk hingga nasi menjadi lembut dan airnya menyusut. Setelah menjadi bubur nasi, matikan api dan biarkan hingga dingin.
Tahap ini penting karena nasi yang sudah menjadi bubur akan lebih mudah tercampur dengan telur dan tepung tapioka.
3. Campur dengan telur dan tapioka
Pindahkan bubur nasi ke wadah besar. Masukkan telur, kemudian aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni. Jangan langsung memasukkan seluruh tepung jika adonan masih bisa dibentuk, karena jumlah tepung yang dibutuhkan dapat sedikit berbeda tergantung kadar air pada nasi.
Uleni sampai adonan cukup kalis, tidak terlalu lengket, dan mudah dibentuk.
4. Bentuk dan rebus
Didihkan air dalam panci.
Ambil adonan secukupnya, kemudian bentuk memanjang seperti pempek lenjer. Masukkan adonan ke dalam air mendidih.
Rebus hingga pempek mengapung. Setelah mengapung, angkat dan tiriskan. Biarkan pempek agak dingin sebelum digoreng.
5. Goreng pempek
Panaskan minyak. Goreng pempek hingga bagian luarnya berubah menjadi kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan. Setelah itu, potong-potong sesuai selera.
Sajikan pempek nasi bersama kuah cuko. Agar lebih segar, pempek juga bisa dilengkapi irisan mentimun.
Tips Membuat Pempek Nasi agar Kenyal
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan supaya pempek tidak terlalu lembek atau justru keras.
Gunakan nasi yang teksturnya tidak terlalu basah. Nasi sisa yang sudah didinginkan biasanya lebih mudah diolah dibandingkan nasi yang baru matang. Namun, jangan menggunakan nasi yang sudah berbau asam, berlendir, berubah warna, atau terlalu lama berada di suhu ruang.
Masukkan tepung tapioka secara bertahap. Cara ini memudahkan pengaturan tekstur adonan. Jika terlalu banyak tepung, pempek dapat menjadi keras.
Jangan terlalu lama menguleni adonan. Uleni secukupnya sampai bahan tercampur dan adonan dapat dibentuk.
Pastikan air rebusan sudah mendidih. Pempek perlu direbus sampai mengapung agar bagian dalamnya matang.
Goreng setelah pempek dingin. Pempek yang sudah direbus dan ditiriskan terlebih dahulu akan lebih mudah digoreng dan tidak mudah hancur.
Apa Bedanya Pempek Nasi dan Pempek Dos?
Pempek nasi bisa dibilang merupakan salah satu variasi pempek tanpa ikan. Sementara itu, pempek dos umumnya dibuat menggunakan campuran tepung terigu dan tepung sagu atau tapioka tanpa ikan. Beberapa resep pempek dos juga menggunakan telur sebagai bagian dari adonannya.
Pada pempek nasi, sebagian bahan pembentuk adonan digantikan oleh nasi yang sudah dimasak. Selain membuat teksturnya berbeda, cara ini juga menjadi salah satu alternatif untuk memanfaatkan nasi yang masih layak makan agar tidak terbuang.
Jadi, kalau masih memiliki nasi sisa yang disimpan dengan aman di kulkas, resep pempek nasi ini bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang murah dan praktis. Cukup siapkan tepung tapioka, telur, serta bahan untuk membuat cuko, dan nasi sisa pun bisa berubah menjadi pempek gurih untuk teman ngemil.
Posting Komentar