Njajan.com - Pernah melihat jajanan cilok berwarna putih yang dijual abang-abang di pinggir jalan Bandung? Bentuknya memang sederhana, tetapi begitu digigit, teksturnya terasa kenyal, lembut, dan gurih. Apalagi jika disantap dalam keadaan panas dengan siraman saus pedas, kecap manis, dan taburan bawang goreng.
Cilok putih menjadi salah satu jajanan yang menarik karena tampilannya berbeda dari cilok yang lebih sering kita kenal dengan warna dan bumbu yang beragam. Di beberapa daerah Jawa Barat, termasuk Bandung, jajanan ini bisa ditemukan sebagai camilan sederhana yang disajikan menggunakan plastik dan tusukan, persis seperti jajanan kaki lima.
Tidak harus pergi ke Bandung untuk mencicipinya. Resep cilok putih khas Bandung ini bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan yang cukup sederhana. Adonannya dibuat dari tepung terigu dan tepung aci, kemudian dapat diberi isian jando atau lemak sapi untuk memberikan sensasi gurih yang lebih kuat.
Baca juga: Analisa Usaha Cilok Rumahan, Modal Kecil Untung Besar
Bahan Cilok Putih Khas Bandung
Untuk membuat cilok putih dengan tekstur kenyal dan lembut, berikut bahan yang perlu disiapkan:
Bahan adonan
- 500 gram tepung terigu
- 300 gram tepung aci atau tepung tapioka
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh bawang putih bubuk
- 1 sendok teh bahan pemutih makanan
- Sekitar 1.100 ml air
Bahan isian
- 150 gram jando atau lemak sapi
Jando tidak wajib digunakan. Jika kurang menyukai jando, isian bisa diganti telur puyuh atau bahan lainnya. Bahkan, cilok juga bisa dibuat tanpa isian.
Cara Membuat Cilok Putih
1. Rebus dan potong jando
Jika menggunakan jando, rebus terlebih dahulu hingga matang. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Potong jando menjadi kotak-kotak kecil. Ukuran yang tidak terlalu besar akan membuatnya lebih mudah dibungkus adonan cilok.
Sisihkan terlebih dahulu sambil menyiapkan adonan.
2. Campurkan bahan kering
Masukkan tepung terigu ke dalam wadah. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, bawang putih bubuk, dan bahan pemutih makanan.
Aduk semua bahan sampai tercampur rata.
Penggunaan bawang putih bubuk bisa diganti dengan bawang putih segar sesuai selera. Yang terpenting, bumbu tercampur merata agar rasa cilok tidak hambar.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit
Tuangkan air secara bertahap sambil terus diaduk. Jangan langsung memasukkan seluruh air karena adonan berisiko menggumpal dan sulit dihaluskan.
Gunakan sekitar 1.100 ml air sesuai kebutuhan. Aduk perlahan sampai adonan menjadi halus dan tidak bergerindil.
Setelah teksturnya sudah halus, masukkan sisa air dan aduk kembali sampai tercampur rata.
4. Masak adonan hingga menjadi biang
Pindahkan adonan ke dalam panci, kemudian masak menggunakan api sedang cenderung kecil.
Aduk terus selama proses memasak. Adonan perlahan akan mengental dan menjadi lebih padat.
Tahap ini merupakan salah satu kunci untuk mendapatkan cilok yang kenyal sekaligus lembut. Tepung terigu perlu dimasak hingga matang dan membentuk adonan biang.
Ketika adonan sudah padat dan matang, matikan api.
5. Tambahkan tepung aci
Pindahkan adonan biang ke dalam wadah berukuran cukup besar. Masukkan 300 gram tepung aci.
Aduk terlebih dahulu menggunakan spatula karena adonan masih panas. Setelah mulai tercampur dan suhunya lebih aman, lanjutkan menguleni menggunakan tangan.
Uleni secara perlahan sampai adonan kalis dan bisa dibentuk.
Jangan terburu-buru menggunakan tangan ketika adonan masih sangat panas. Selain tidak nyaman, hal tersebut juga bisa membuat proses menguleni menjadi kurang maksimal.
Baca juga: Resep Cilok Ayam untuk Jualan dan Modalnya
Cara Membentuk Cilok agar Rapi
Sebelum membentuk cilok, taburi wadah dengan sedikit tepung terigu atau tepung aci agar adonan tidak menempel.
Olesi tangan menggunakan sedikit minyak. Ambil sebagian adonan, kemudian bulatkan.
Tekan bagian tengah adonan hingga membentuk cekungan. Masukkan potongan jando secukupnya jika ingin membuat cilok dengan isian.
Rapatkan seluruh bagian adonan hingga isian tertutup sempurna. Tekan-tekan terlebih dahulu agar adonan padat, kemudian bulatkan menggunakan kedua telapak tangan sampai permukaannya halus.
Lakukan sampai seluruh adonan habis.
Jika tidak ingin menggunakan isian, cukup bulatkan adonan menjadi ukuran yang diinginkan.
Cara Merebus Cilok Putih
Didihkan air dalam panci. Setelah air benar-benar mendidih, tambahkan sedikit minyak goreng.
Minyak membantu mengurangi kemungkinan cilok saling menempel selama proses perebusan.
Masukkan cilok satu per satu ke dalam air mendidih. Rebus hingga cilok mengapung.
Namun, jangan langsung mengangkatnya ketika baru mengapung. Rebus beberapa saat lagi untuk memastikan bagian dalamnya matang sempurna.
Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Kukus Cilok agar Tetap Lembut dan Panas
Siapkan kukusan dan olesi bagian dalamnya menggunakan sedikit minyak. Masukkan cilok yang sudah direbus.
Kukus menggunakan api kecil.
Tahap pengukusan membuat cilok tetap hangat ketika disajikan. Untuk cilok putih dengan isian jando, menyantapnya dalam keadaan panas memberikan sensasi yang jauh lebih nikmat.
Ketika masih hangat, cilok terasa kenyal, empuk, dan lembut. Isian jando juga terasa lebih gurih ketika berpadu dengan adonan cilok.
Cara Membuat Saus Cilok Pedas Gurih
Cilok putih akan semakin nikmat jika disajikan dengan saus pedas yang gurih dan sedikit asam.
Untuk membuat sausnya, siapkan:
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- Saus sambal
- Sekitar 200 ml air panas
- Kecap manis secukupnya
Goreng bawang putih dan cabai rawit merah hingga matang. Setelah itu angkat dan tiriskan.
Masukkan keduanya ke dalam ulekan. Ulek sampai cukup halus, tetapi tidak perlu terlalu lembut agar masih terdapat sedikit tekstur.
Campurkan bumbu tersebut dengan saus sambal. Tambahkan sekitar 200 ml air panas, kemudian aduk sampai rata.
Jumlah air bisa disesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan. Jika ingin saus lebih encer, tambahkan air panas sedikit demi sedikit.
Baca juga: Usaha Cilok Goang Kuah Pedas, Modal 30 Ribu Untung Banyak
Cara Menyajikan Cilok Putih ala Abang-Abang
Setelah cilok matang dan masih panas, masukkan ke dalam plastik makanan seperti penyajian cilok kaki lima.
Tambahkan bawang goreng agar aromanya semakin harum dan rasa gurihnya lebih terasa.
Untuk mendapatkan cita rasa yang lebih mirip cilok abang-abang, tambahkan bumbu atom atau bumbu gurih secukupnya. Setelah itu, siram dengan saus pedas dan tambahkan kecap manis.
Terakhir, tusukkan cilok menggunakan tusukan sate.
Sederhana, tetapi tampilannya langsung mengingatkan pada cilok yang biasa dijajakan menggunakan gerobak. Perpaduan cilok yang kenyal, saus pedas, kecap manis, bawang goreng, dan bumbu gurih membuat jajanan ini sulit ditolak.
Tips Membuat Cilok Putih yang Kenyal dan Tidak Hancur
Ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat membuat cilok putih di rumah.
Pertama, jangan memasukkan air sekaligus ketika membuat adonan biang. Masukkan secara bertahap agar adonan tidak menggumpal.
Kedua, gunakan api kecil hingga sedang saat memasak adonan biang dan terus aduk agar bagian bawah tidak mudah gosong.
Ketiga, beri waktu hingga adonan biang benar-benar matang sebelum dicampur dengan tepung aci. Proses ini berpengaruh terhadap tekstur akhir cilok.
Keempat, jangan menguleni adonan ketika masih terlalu panas. Gunakan spatula terlebih dahulu, kemudian lanjutkan dengan tangan setelah suhunya lebih aman.
Kelima, pastikan cilok sudah matang sebelum diangkat dari air rebusan. Cilok yang mengapung belum tentu seluruh bagian dalamnya sudah matang, sehingga sebaiknya direbus beberapa saat lagi.
Kenapa Cilok Putih Khas Bandung Menarik untuk Dicoba?
Cilok putih punya daya tarik dari kesederhanaannya. Tidak membutuhkan bahan yang rumit, tetapi teknik pembuatannya menghasilkan tekstur yang khas.
Jando atau lemak sapi sebagai isian memberikan tambahan rasa gurih dan sensasi berbeda ketika cilok digigit. Sementara saus pedas, kecap, dan bawang goreng membuat rasanya semakin lengkap.
Bagi yang pernah menikmati jajanan kaki lima di Bandung dan sekitarnya, cilok putih juga bisa menjadi salah satu makanan yang mengingatkan pada suasana jajan sederhana di pinggir jalan.
FAQ Cilok Putih Khas Bandung
Apa itu cilok putih khas Bandung?
Cilok putih adalah jajanan berbahan dasar tepung terigu dan tepung aci yang dibentuk bulat, direbus, kemudian biasanya disajikan dalam kondisi panas dengan saus, kecap, dan bumbu gurih. Cilok dapat diberi berbagai macam isian atau dibuat tanpa isian.
Apakah cilok putih harus menggunakan jando?
Tidak. Jando merupakan salah satu pilihan isian. Cilok putih bisa dibuat tanpa isian atau menggunakan telur puyuh dan bahan lain sesuai selera.
Kenapa adonan cilok harus dimasak terlebih dahulu?
Adonan tepung terigu dibuat menjadi biang dengan cara dimasak terlebih dahulu. Proses tersebut membantu menghasilkan cilok dengan tekstur yang lebih kenyal, lembut, dan tidak mudah hancur.
Bagaimana supaya cilok tidak saling menempel?
Tambahkan sedikit minyak ke dalam air rebusan. Selain itu, wadah kukusan juga sebaiknya diolesi minyak tipis-tipis sebelum digunakan.
Apakah cilok putih harus dikukus setelah direbus?
Tidak mutlak, tetapi pengukusan membantu menjaga cilok tetap panas dan membuat teksturnya terasa lebih lembut ketika disantap.
Penutup
Cilok putih khas Bandung membuktikan bahwa jajanan sederhana bisa memiliki rasa yang begitu menggoda. Teksturnya yang kenyal dan lembut menjadi semakin nikmat ketika dipadukan dengan isian gurih, saus pedas, kecap manis, dan bawang goreng.
Membuatnya sendiri di rumah juga tidak terlalu sulit selama proses membuat adonan biang dan mencampurkan tepung aci dilakukan dengan benar. Kuncinya adalah memasukkan air secara bertahap, memasak adonan sampai matang, serta merebus cilok hingga benar-benar matang.
Kalau sedang ingin ngemil sesuatu yang hangat, gurih, pedas, dan kenyal, resep cilok putih ini layak masuk daftar jajanan rumahan yang wajib dicoba. Siapa tahu, setelah berhasil membuat satu kali, Anda justru ingin membuatnya lagi untuk keluarga atau dijadikan ide jualan.
Jika artikel Njajan.com bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman kamu agar mereka juga tahu informasi ini.
Posting Komentar