Njajan.com - Nasi goreng menjadi salah satu menu rumahan yang hampir selalu punya tempat istimewa di meja makan. Dari nasi sisa semalam, beberapa butir telur, cabai, dan bumbu dapur sederhana, tercipta hidangan yang harum, gurih, dan mengenyangkan. Namun, ada satu jenis nasi goreng yang menawarkan karakter aroma berbeda: nasi goreng kencur khas Sunda atau yang sering disebut nasi goreng cikur.
Kekuatan nasi goreng ini terletak pada kencur. Rimpang mungil dengan aroma tajam dan khas tersebut memberikan wangi yang langsung terasa ketika bumbu ditumis. Perpaduannya dengan bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi membuat nasi goreng sederhana terasa jauh lebih berkarakter.
Resep kali ini terinspirasi dari resep Nasi Goreng Kencur ala Sunda yang dibagikan Fineshia Acbertzh di Cookpad. Versi tersebut menggunakan nasi dingin, bakso, telur, sawi, kunyit bubuk, kecap asin, serta bumbu berupa bawang merah, bawang putih, kencur, cabai, dan terasi. Resep aslinya ditujukan untuk tiga porsi dengan waktu memasak sekitar 30 menit.
Baca juga: Fakta Menarik Nasi Goreng dan Cara Membuatnya
Nasi Goreng Kencur dan Cita Rasa Sunda
Dalam kuliner Sunda, kencur dikenal pula dengan sebutan cikur. Aromanya sangat khas: segar, hangat, sedikit tajam, dan meninggalkan sensasi herbal yang berbeda dibandingkan nasi goreng yang hanya menggunakan bawang dan kecap.
Nasi goreng kencur tidak harus dibuat dengan banyak bahan. Justru kesederhanaannya membuat aroma kencur lebih mudah menonjol. Ketika kencur diulek bersama bawang dan cabai kemudian ditumis sampai matang, dapur akan dipenuhi aroma harum yang menggugah selera.
Pada resep referensi, bumbu juga dipadukan dengan terasi dan sedikit kunyit bubuk. Hasilnya adalah nasi goreng dengan aroma rempah yang lebih kompleks dan warna yang lebih menarik.
Bahan Resep Nasi Goreng Kencur
Berikut bahan yang dapat digunakan untuk sekitar 3 porsi:
Bahan utama
- 400 gram nasi putih dingin
- 6 buah bakso, iris tipis
- 1 butir telur
- 1 batang sawi, iris
- Secukupnya kunyit bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh kecap asin
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas atau sekitar 1 jempol kencur
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 sachet terasi
Komposisi tersebut mengikuti bahan pada resep referensi Cookpad, dengan penyesuaian penyajian agar lebih mudah diikuti sebagai resep rumahan.
Jika tidak memiliki sawi, sayuran dapat diganti dengan kol atau tauge. Pilihan ini juga tercantum dalam resep referensi dan membuat nasi goreng tetap fleksibel disesuaikan dengan bahan yang tersedia di dapur.
Cara Membuat Nasi Goreng Kencur Khas Sunda
1. Siapkan nasi dingin
Gunakan nasi putih yang sudah dingin. Nasi dari kulkas atau nasi sisa semalam biasanya lebih mudah dipisahkan ketika digoreng sehingga hasil akhirnya tidak lembek dan menggumpal.
Jika nasi masih menggumpal, uraikan terlebih dahulu menggunakan sendok atau tangan yang bersih.
2. Ulek bumbu sampai halus
Masukkan bawang merah, bawang putih, kencur, cabai merah keriting, cabai rawit, dan terasi ke dalam cobek.
Ulek hingga menjadi bumbu yang cukup halus. Tidak harus benar-benar lembut seperti pasta karena sedikit tekstur bumbu justru membuat nasi goreng terasa lebih rumahan.
Kunci utamanya adalah kencur. Jangan terlalu sedikit jika ingin mendapatkan aroma cikur yang kuat, tetapi jangan pula berlebihan karena aromanya sangat dominan.
3. Tumis bakso
Panaskan minyak dalam wajan. Masukkan irisan bakso dan tumis hingga permukaannya sedikit matang dan harum.
Setelah itu, masukkan bumbu yang sudah diulek. Tambahkan sedikit kunyit bubuk, kemudian tumis sampai bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar.
Tahap ini penting. Jangan buru-buru memasukkan nasi ketika bumbu masih berbau mentah karena aroma kencur, bawang, cabai, dan terasi belum menyatu sempurna.
4. Masukkan telur
Geser bumbu dan bakso ke salah satu sisi wajan. Pecahkan telur, kemudian aduk hingga menjadi orak-arik.
Campurkan kembali telur dengan bumbu dan bakso. Perpaduan telur dengan bumbu kencur akan memberikan rasa gurih sekaligus tekstur yang lebih kaya.
5. Masukkan nasi dan bumbu penyedap
Masukkan nasi dingin ke dalam wajan. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan kecap asin.
Aduk nasi dengan gerakan cepat hingga semua butir nasi terlapisi bumbu. Pastikan tidak ada nasi putih yang masih menggumpal atau belum terkena bumbu.
Resep referensi menggunakan kecap asin sebagai salah satu sumber rasa gurih, bukan mengandalkan kecap manis. Ini membuat karakter kencur tetap terasa dan warna nasi goreng tidak terlalu gelap.
6. Tambahkan sawi
Terakhir, masukkan irisan sawi. Aduk dan masak sampai sayuran matang tetapi masih memiliki sedikit tekstur.
Cicipi nasi goreng. Jika dirasa kurang asin atau pedas, bumbu dapat disesuaikan dengan selera.
Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips Membuat Nasi Goreng Kencur Lebih Harum
Ada beberapa hal sederhana yang dapat membuat nasi goreng kencur semakin enak.
Pertama, gunakan kencur segar. Kencur segar memberikan aroma yang jauh lebih hidup dibandingkan kencur bubuk. Pilih kencur yang masih keras, tidak keriput, dan memiliki aroma khas ketika kulitnya sedikit dikupas.
Kedua, jangan memasukkan nasi sebelum bumbu matang. Bumbu yang ditumis sampai harum akan menghasilkan rasa yang lebih menyatu.
Ketiga, gunakan nasi dingin. Nasi panas yang baru matang cenderung mengandung lebih banyak kelembapan sehingga nasi goreng berpotensi menjadi lembek.
Keempat, gunakan api sedang hingga agak besar ketika menggoreng nasi. Aduk terus agar bumbu tidak gosong dan nasi dapat terkena panas secara merata.
Kelima, sesuaikan cabai dengan selera. Jika ingin nasi goreng kencur yang lebih ramah untuk anak, cabai rawit dapat dikurangi atau dihilangkan.
Apakah Nasi Goreng Kencur Harus Menggunakan Bakso?
Tidak harus. Bakso pada resep ini berfungsi sebagai pelengkap sekaligus sumber rasa gurih dan tekstur. Jika tidak tersedia, bakso dapat diganti dengan suwiran ayam, sosis, udang, irisan cumi, atau cukup menggunakan telur.
Bahkan, nasi goreng kencur sederhana hanya dengan nasi, telur, bumbu kencur, dan sayuran sudah cukup nikmat untuk sarapan.
Yang paling penting adalah menjaga keseimbangan antara kencur, bawang, cabai, garam, dan bahan utama. Jangan sampai bahan tambahan justru menutupi aroma khas kencur.
FAQ Resep Nasi Goreng Kencur
Apa yang dimaksud nasi goreng kencur?
Nasi goreng kencur adalah nasi goreng yang menggunakan kencur atau cikur sebagai salah satu bumbu utamanya. Kencur memberikan aroma khas yang harum, tajam, dan sedikit hangat.
Apakah nasi goreng kencur sama dengan nasi goreng cikur?
Pada dasarnya sama. Cikur merupakan sebutan kencur dalam bahasa Sunda, sehingga nasi goreng cikur juga sering digunakan untuk menyebut nasi goreng kencur khas Sunda.
Apakah bisa membuat nasi goreng kencur tanpa terasi?
Bisa. Terasi memberikan aroma dan rasa gurih yang khas, tetapi dapat dihilangkan jika tidak tersedia atau tidak sesuai selera.
Kenapa harus menggunakan nasi dingin?
Nasi dingin lebih mudah dipisahkan saat digoreng dan cenderung menghasilkan tekstur nasi goreng yang lebih pera. Nasi yang terlalu pulen atau masih panas dapat membuat hasil akhir lebih lembek.
Apakah kencur boleh diganti kencur bubuk?
Boleh sebagai alternatif, tetapi kencur segar lebih disarankan untuk mendapatkan aroma khas yang kuat dan segar.
Penutup
Resep nasi goreng kencur khas Sunda ini membuktikan bahwa makanan sederhana tidak harus terasa biasa. Kuncinya ada pada bumbu yang tepat dan teknik menumis yang benar. Kencur menjadi pemeran utama yang memberikan aroma unik, sementara bawang, cabai, terasi, telur, bakso, dan sawi membuat rasanya semakin lengkap.
Resep referensi dari Cookpad menggunakan 400 gram nasi dingin untuk tiga porsi dan memasaknya dalam waktu sekitar 30 menit. Langkah pembuatannya pun cukup praktis, mulai dari mengulek bumbu, menumis bakso dan bumbu, memasukkan telur serta nasi, kemudian menambahkan sayuran.
Jika ingin menu sarapan yang praktis tetapi memiliki karakter rasa kuat, nasi goreng kencur layak masuk daftar masakan rumahan. Sajikan panas dengan telur mata sapi, kerupuk, irisan mentimun, atau bawang goreng. Begitu nasi masih mengepul dan aroma cikur tercium dari piring, sulit rasanya menolak untuk segera menyantapnya.
Referensi: Cookpad – Nasi Goreng Kencur ala Sunda
Jika artikel Njajan.com bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman kamu agar mereka juga tahu informasi
Posting Komentar