Njajan.com - Pepes tahu mungkin terdengar seperti lauk sederhana. Namun, ketika tahu lembut dipadukan dengan jamur tiram, bumbu cabai yang gurih, serta aroma kemangi yang semerbak, hasilnya bisa jauh lebih menggoda dari yang dibayangkan.
Resep pepes tahu jamur ini menarik karena bahan-bahannya cukup mudah ditemukan dan cara membuatnya juga tidak rumit. Tahu dihancurkan, jamur ditambahkan, kemudian semuanya dicampur dengan bumbu tumis dan telur sebelum dibungkus menggunakan daun pisang.
Setelah dikukus, pepes bisa langsung disantap bersama nasi hangat. Kalau masih tersisa, pepes juga dapat disimpan di kulkas dan dihangatkan kembali sebelum dimakan. Aroma daun pisang yang sedikit terbakar saat dipanaskan di atas teflon justru membuat wanginya semakin menggoda.
Baca juga: Resep Tahu Balado, Menu Sahur Simpel Ekonomis
Bahan Pepes Tahu Jamur
Untuk membuat pepes tahu jamur, siapkan bahan berikut:
- 10 potong tahu kuning
- 200 gram jamur tiram
- 2 butir telur
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 100 gram cabai merah, bisa campuran cabai keriting dan cabai merah besar
- 3 lembar daun bawang, iris
- Daun kemangi secukupnya
- Cabai rawit sesuai selera
- 1,2 sendok teh garam
- 1,2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Sedikit minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk gigi atau tusuk sate untuk menyemat
Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jika ingin pepes yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit ketika adonan akan dibungkus.
Cara Membuat Pepes Tahu Jamur
1. Rebus jamur terlebih dahulu
Didihkan air dalam panci, kemudian tambahkan sedikit garam. Masukkan jamur tiram dan rebus sebentar saja.
Proses ini tidak perlu dilakukan terlalu lama. Tujuannya untuk membantu mengurangi aroma khas jamur yang cukup kuat.
Setelah itu, angkat jamur dan tiriskan. Siram dengan air bersih, kemudian tekan-tekan atau peras menggunakan tangan sampai kandungan airnya berkurang.
Langkah ini penting karena jamur tiram menyimpan cukup banyak air. Jika terlalu basah, adonan pepes bisa menjadi terlalu lembek.
2. Haluskan bumbu
Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah ke dalam chopper.
Tidak perlu menghaluskannya sampai benar-benar menjadi pasta. Tekstur bumbu yang masih sedikit kasar justru membuat pepes terasa lebih bertekstur.
Untuk cabai, kamu bisa menggunakan campuran cabai keriting dan cabai merah besar. Kalau menyukai rasa pedas yang lebih tajam, gunakan lebih banyak cabai keriting atau tambahkan cabai rawit.
3. Tumis bumbu sampai matang
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian tumis menggunakan api kecil.
Masak sambil sesekali diaduk sampai bumbu matang dan aromanya harum. Jangan terburu-buru mematikan api karena bumbu yang masih mentah bisa membuat rasa pepes kurang sedap.
Begitu aroma bawang dan cabai sudah benar-benar keluar, matikan api dan sisihkan.
4. Hancurkan tahu
Masukkan tahu kuning ke dalam wadah besar, kemudian hancurkan menggunakan garpu.
Tidak perlu menghaluskannya sampai benar-benar lembut. Sedikit tekstur tahu akan membuat hasil pepes lebih menarik saat disantap.
Kalau tidak memiliki tahu kuning, tahu putih juga bisa digunakan sebagai pengganti.
5. Campurkan seluruh bahan
Masukkan jamur tiram yang sudah direbus dan diperas ke dalam tahu yang telah dihancurkan.
Tambahkan bumbu tumis, kemudian masukkan dua butir telur. Bumbui dengan garam, kaldu ayam bubuk, merica, dan gula pasir.
Aduk semuanya sampai tercampur rata.
Setelah itu, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi. Bagian kemangi ini jangan dilewatkan karena aromanya menjadi salah satu daya tarik utama pepes tahu jamur.
Ketika dikukus bersama tahu, cabai, dan bumbu, kemangi akan mengeluarkan aroma herbal yang harum dan membuat pepes terasa semakin segar.
6. Siapkan daun pisang
Sebelum digunakan, panaskan daun pisang sebentar di atas kompor.
Jangan terlalu lama. Cukup sampai daun menjadi lebih lentur dan tidak mudah patah ketika dilipat.
Daun pisang yang sudah layu oleh panas akan lebih mudah digunakan untuk membungkus adonan pepes tanpa mudah robek atau bocor.
7. Bungkus adonan pepes
Gunakan dua lembar daun pisang agar bungkusannya lebih kuat.
Ambil secukupnya adonan tahu dan letakkan di atas daun pisang. Jika suka makanan pedas, tambahkan beberapa potong cabai rawit di bagian tengah.
Lipat kedua sisi daun ke arah atas, kemudian lipat bagian ujungnya ke belakang. Semat menggunakan tusuk gigi atau tusuk sate.
Supaya tampilannya lebih rapi, tambahkan satu lembar daun pisang lagi sebagai lapisan luar. Potong bagian daun yang terlalu panjang agar bentuk pepes terlihat lebih cantik.
Ulangi proses tersebut sampai seluruh adonan habis.
8. Kukus sampai matang
Panaskan kukusan terlebih dahulu. Setelah air mendidih dan uap sudah banyak, masukkan pepes tahu jamur.
Kukus selama sekitar 20–25 menit, atau sampai adonan matang.
Setelah matang, angkat dan biarkan sebentar hingga suhunya turun. Pada tahap ini pepes sebenarnya sudah siap disantap.
Baca juga: 6 Tips Agar Tahu Tidak Hancur dan Pecah saat Digoreng
Bakar Sebentar agar Aromanya Makin Menggoda
Ada satu langkah tambahan yang bisa membuat pepes terasa semakin nikmat.
Setelah dikukus, pepes dapat dipanaskan kembali di atas teflon atau wajan tanpa banyak minyak. Bolak-balik perlahan sampai permukaan daun pisang berubah warna dan muncul bagian yang sedikit gosong.
Aroma daun pisang yang terkena panas akan keluar lebih kuat. Wangi kemangi, bumbu cabai, tahu, dan jamur kemudian berpadu dengan aroma bakaran yang khas.
Hasilnya adalah pepes dengan sensasi aroma yang jauh lebih menggugah selera.
Tips Membuat Pepes Tahu Jamur agar Tidak Berair
Salah satu hal yang perlu diperhatikan saat membuat pepes tahu jamur adalah kadar air. Jamur tiram sebaiknya tidak hanya ditiriskan, tetapi juga ditekan atau diperas setelah direbus.
Tahu juga bisa ditiriskan terlebih dahulu sebelum dihancurkan. Dengan begitu, adonan tidak terlalu basah dan pepes bisa menghasilkan tekstur yang lebih padat setelah dikukus.
Selain itu, jangan terlalu banyak memasukkan air ketika membuat adonan. Telur sudah cukup membantu menyatukan seluruh bahan.
Untuk rasa yang lebih pedas, cabai rawit bisa ditambahkan langsung ke setiap bungkus. Cara ini juga memudahkan jika anggota keluarga memiliki tingkat toleransi pedas yang berbeda.
Pepes Tahu Jamur, Lauk Sederhana yang Kaya Aroma
Pepes tahu jamur menawarkan kombinasi yang menarik antara tekstur tahu yang lembut, jamur tiram yang sedikit kenyal, bumbu cabai yang gurih, dan aroma kemangi yang khas.
Daun pisang juga bukan sekadar pembungkus. Ketika pepes dikukus, aroma daun perlahan meresap ke dalam makanan. Jika kemudian dipanggang sebentar, aroma tersebut menjadi semakin kuat dan membuat pepes terasa lebih istimewa.
Menu ini cocok disajikan bersama nasi putih hangat dan sambal. Rasanya yang gurih, pedas, dan harum membuat lauk sederhana ini bisa menjadi teman makan yang memuaskan tanpa membutuhkan banyak bahan mahal.
FAQ Seputar Pepes Tahu Jamur
Apakah pepes tahu jamur bisa menggunakan tahu putih?
Bisa. Jika tidak memiliki tahu kuning, tahu putih dapat digunakan. Pastikan tahu ditiriskan dengan baik agar adonan tidak terlalu banyak mengandung air.
Apakah jamur tiram harus direbus terlebih dahulu?
Sebaiknya direbus sebentar untuk membantu mengurangi aroma khas jamur. Setelah direbus, jamur perlu ditiriskan dan diperas agar kadar airnya berkurang.
Berapa lama pepes tahu jamur dikukus?
Pepes tahu jamur dapat dikukus sekitar 20–25 menit atau sampai adonan matang.
Apakah pepes tahu jamur bisa dibuat lebih pedas?
Tentu. Tambahkan cabai rawit sesuai selera ke dalam adonan atau masukkan beberapa cabai rawit utuh ketika membungkus pepes.
Apakah pepes tahu jamur bisa disimpan?
Bisa. Setelah matang dan dingin, pepes dapat disimpan di kulkas dalam wadah tertutup. Saat akan disantap, panaskan kembali hingga hangat.
Penutup
Membuat pepes tahu jamur ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Tahu dan jamur yang sederhana bisa berubah menjadi lauk yang kaya rasa setelah dipadukan dengan cabai, bawang, telur, daun bawang, dan terutama kemangi.
Proses mengukus membuat adonan menjadi lembut dan bumbunya menyatu. Sementara itu, memanaskannya kembali di atas teflon membuat aroma daun pisang semakin keluar dan memberikan sentuhan smoky yang membuat selera makan semakin meningkat.
Kalau sedang mencari ide lauk rumahan yang praktis, ekonomis, pedas, gurih, dan wangi, resep pepes tahu jamur ini layak masuk daftar untuk dicoba. Sajikan bersama nasi hangat dan sambal, dijamin satu bungkus terasa kurang.
Jika artikel Njajan.com bermanfaat, jangan lupa bagikan ke teman kamu agar mereka juga tahu informasi ini.
Posting Komentar